Nghệ từ lâu đã được biết đến như một loại thần dược chữa các bệnh về dạ dày. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, công dụng này chủ yếu là do hợp chất curcumin có trong củ nghệ, đặc biệt là nghệ vàng. Vậy tính chất hóa học của curcumin là gì, nó tồn tại trong tinh bột nghệ như thế nào…? Cùng đọc về nhận định của chuyên gia về hàm lượng curcumin trong tinh bột nghệ ở bài viết dưới đây.
Nội Dung
Hàm lượng curcumin trong tinh bột nghệ
Nghệ là cây thân thảo lâu năm thuộc họ gừng với tên khoa học là curcuma longa, có nguồn gốc từ Ấn Độ. Công dụng tuyệt vời của nghệ được phát hiện khá sớm, nó được sử dụng như một gia vị quen thuộc trong mỗi bữa ăn hàng ngày của người Ấn. Hoạt chất chính đóng vai trò quan trọng trong thành phần của nghệ chính là curcumin – một dạng polyphenol.
Củ nghệ chứa khoảng 5% curcumin, hàm lượng này trong tinh bột nghệ là 3,14% (theo lượng trung bình) viên nghệ mật ong tiêu đen. Curcumin tồn tại dưới 2 hình thức cấu tạo: dạng xeton và dạng enol. Tuy nhiên trong các sản phẩm từ nghệ hiện nay curcumin không hoàn toàn thuần khiết mà đã qua xử lý để phù hợp với mục đích sử dụng.
Ngoàic urcumin trong nghệ còn chứa một số hợp chất khác như: demethoxycurcumin, bisdemethoxycurcumin và một số loại tinh dầu quan trọng.
Vai trò của curcumin đối với sức khỏe con người
Nghệ chủ yếu được sử dụng làm gia vị cho nhiều món ăn, ngoài ra nó còn được sử dụng như chất tạo màu tự nhiên cho các loại bánh, kem, sữa chua, … và là một thành phần quan trọng trong hầu hết các loại bột cà ri trên thị trường.
Nghệ có thể được dùng ở nhiều dạng như dạng nước – ép trực tiếp từ củ nghệ tươi, dạng tinh bột, dạng viên nén,… tùy thuộc vào mục đích sử dụng để có thể chế biến nghệ sao cho phù hợp.
Trong y học dân gian, tính chất kháng khuẩn của nghệ được sử dụng rộng rãi để chữa lành các vết loét, các bệnh về dạ dày, gan, các bệnh về da. Người ta có thể cắt củ nghệ tươi hoặc ép lấy nước nghệ để bôi trực tiếp lên các vùng da có mụn, bị nám,… Tính nóng trong nghệ sẽ kích thích nhân mụn trồi lên nhanh hơn, se khít vết thương và làm mờ thâm nám hiệu quả.
Ngày nay, việc tìm ra hợp chất hoạt động curcumin với một loạt các công dụng chống ung thư, chống oxy hóa, kháng sinh,…khiến nghệ được nghiên cứu và điều chế thành nhiều dạng linh hoạt hơn bột mầm đậu nành fami. Hàm lượng curcumin trong tinh bột nghệ khá thấp do đó các nhà khoa học đã dùng công nghệ hiện đại để tinh chế phân lập ra được hoạt chất curcumin với tỷ lệ lớn hơn rất nhiều.
Sử dụng nghệ đúng cách để curcumin phát huy được hết hiệu quả
Nhược điểm lớn nhất của curcumin chính là khó tan và khó hấp thụ, do đó không phát huy hết được hiệu quả sử dụng. Để giải quyết tình trạng trên các chuyên gia đã nghiên cứu ra phương pháp làm giảm kích thước curcumin xuống mức tối đa, ở dạng phân tử nano để dễ tan và dễ hấp thụ vào cơ thể.
Có thể thấy nano curcumin thường được bào chế thành dạng viên hoặc viên sủi, tan nhanh trong nước và giải quyết các vấn đề về dạ dày. Ngoài ra curcumin tự nhiên được sử dụng nhiều để làm đẹp, giảm cân hoặc bổ sung máu cho phụ nữ sau sinh.
Nghệ thường được phơi khô, nghiền nhỏ thành dạng tinh bột, vừa dễ bảo quản lại tiện sử dụng tác dụng của mầm đậu nành. Chỉ cần lấy vài thìa tinh bột nghệ trộn với mật ong hoặc sữa tươi là có thể dùng được ngay. Tuy nhiên cũng chính vì ở dạng tinh bột nên sẽ khó nhận biết và phát hiện được thành phần. Để mua tinh bột nghệ uy tín và chất lượng, nhanh tay truy cập website: https://thaomocvang.vn/.
Xem thêm tại mục Sức khỏe:
Mầm đậu nành nguyên xơ có tác dụng gì?Có nên sử dụng không?
